Prof. Dr. Murat Tosun: "Kurban etini 24 saat dinlendirin"
ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ TURİZM FAKÜLTESİ GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜM BAŞKANI PROF. DR. MURAT TOSUN ,ET İLE İLGİLİ MERAK EDİLENLER HAKKINDA BİLGİ VERDİ.
Her Kurban Bayramı olduğu gibi bu yıl da kurban etinin nasıl saklanacağı ve tüketileceği konusunda vatandaşların meraklı soruları gündemin ilk sıralarına yerleşti.
“İştah artırıcı ve doyurucu bir madde”
Etin beslenme açısından hayvansal kaynaklı gıda maddeleri arasında önemli bir yere sahip olduğunu ifade eden Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Murat Tosun, “Et protein kaynağı olarak önemli bir rol oynamaktadır. Hayvansal kaynaklı proteinler esansiyel aminoasitleri yeterli ve dengeli oranda içermektedir. Vitaminleri (A vitamini ve B grubu vitaminler) önemli oranda içermektedir. Mineral madde içeriği bakımından beslenmede önemli rol oynayan demir (Fe) ve fosfor (P) içeriğine sahiptir. İştah artırıcı, lezzetli, doyurucu bir gıda maddesidir.” dedi.
“Eti mutlaka 24 saat süreyle dinlendirin”
Etin kalitesini etkileyen pek çok faktör olduğunu ifade eden Prof. Dr. Murat Tosun, ”Bunlar hayvanın türü, ırkı, cinsiyeti, yaşı, beslenme programı, kesimden önceki stres durumu, kesim metodu, soğutma ve depolama şartları ve son olarak da pişirme yöntemidir. Hayvan kesildikten sonra kasların hayati fonksiyonları hemen durmadığı için kasların ete dönüşümleri belirli bir süre alır. Kesimden sonra et eğer mümkünse karkas halinde mutlaka 0-4 derecede en az 24 saat süreyle dinlendirilmesi gerekir. Taze etin mutlaka pişirilerek tüketilmesi gerekir. Pişirmede amaç, etin duyusal ve dokusal özelliklerini değiştirerek tüketilebilir hale getirmek, lezzetini attırmak ve gıda güvenliğini sağlamaya yöneliktir. Pişirmede etin iç kısmındaki ısı en az 75 dereceye ulaşması gerekir.” diye konuştu.
Aşı sizce zorunlu olmalı mı olmamalı mı?
| İmsak | 05:00 | ||
| Güneş | 06:20 | ||
| Öğle | 12:36 | ||
| İkindi | 16:02 | ||
| Akşam | 18:43 | ||
| Yatsı | 19:58 |
| Takımlar | O | P |
|---|---|---|
| 1. Fenerbahçe | 4 | 12 |
| 2. Galatasaray | 4 | 10 |
| 3. Rizespor | 5 | 10 |
| 4. Trabzonspor | 5 | 9 |
| 5. Kayserispor | 5 | 9 |
| 6. A.Demirspor | 4 | 8 |
| 7. Konyaspor | 5 | 8 |
| 8. Hatayspor | 5 | 7 |
| 9. Alanyaspor | 5 | 7 |
| 10. Beşiktaş | 4 | 7 |
| 11. Kasımpasa | 5 | 6 |
| 12. Ankaragücü | 5 | 5 |
| 13. Karagümrük | 5 | 5 |
| 14. Sivasspor | 5 | 5 |
| 15. Antalyaspor | 5 | 3 |
| 16. Başakşehir | 4 | 3 |
| 17. Pendikspor | 5 | 3 |
| 18. Gaziantep FK | 6 | 3 |
| 19. İstanbulspor | 4 | 2 |
| 20. Samsunspor | 4 | 1 |
| Takımlar | O | P |
|---|---|---|
| 1. Eyüpspor | 6 | 18 |
| 2. Manisa FK | 5 | 11 |
| 3. Bodrumspor | 5 | 10 |
| 4. Gençlerbirliği | 5 | 10 |
| 5. Ahlatçı Çorum FK | 5 | 9 |
| 6. Bandırmaspor | 5 | 9 |
| 7. Kocaelispor | 5 | 9 |
| 8. Keçiörengücü | 5 | 8 |
| 9. Şanlıurfaspor | 5 | 8 |
| 10. Erzurumspor | 5 | 6 |
| 11. Boluspor | 6 | 6 |
| 12. Göztepe | 5 | 5 |
| 13. Sakaryaspor | 5 | 5 |
| 14. Giresunspor | 5 | 4 |
| 15. Adanaspor | 5 | 3 |
| 16. Altay | 5 | 3 |
| 17. Tuzlaspor | 6 | 3 |
| 18. Ümraniye | 6 | 2 |
| Takımlar | O | P |
|---|---|---|
| 1. M.City | 5 | 15 |
| 2. Tottenham | 5 | 13 |
| 3. Liverpool | 5 | 13 |
| 4. Arsenal | 5 | 13 |
| 5. Brighton | 5 | 12 |
| 6. West Ham United | 5 | 10 |
| 7. Aston Villa | 5 | 9 |
| 8. Nottingham Forest | 5 | 7 |
| 9. Crystal Palace | 5 | 7 |
| 10. Fulham | 5 | 7 |
| 11. Brentford | 5 | 6 |
| 12. Newcastle | 5 | 6 |
| 13. M. United | 5 | 6 |
| 14. Chelsea | 5 | 5 |
| 15. Bournemouth | 5 | 3 |
| 16. Wolves | 5 | 3 |
| 17. Sheffield United | 5 | 1 |
| 18. Everton | 5 | 1 |
| 19. Burnley | 4 | 1 |
| 20. Luton Town | 4 | 0 |
| Takımlar | O | P |
|---|---|---|
| 1. Real Madrid | 5 | 15 |
| 2. Barcelona | 5 | 13 |
| 3. Athletic Bilbao | 6 | 13 |
| 4. Girona | 5 | 13 |
| 5. Valencia | 5 | 9 |
| 6. Rayo Vallecano | 5 | 9 |
| 7. Atletico Madrid | 4 | 7 |
| 8. Cadiz | 5 | 7 |
| 9. Getafe | 5 | 7 |
| 10. Real Betis | 5 | 7 |
| 11. Real Sociedad | 5 | 6 |
| 12. Osasuna | 5 | 6 |
| 13. Villarreal | 5 | 6 |
| 14. Deportivo Alaves | 6 | 6 |
| 15. Mallorca | 5 | 5 |
| 16. Celta Vigo | 5 | 4 |
| 17. Sevilla | 4 | 3 |
| 18. Granada | 5 | 3 |
| 19. Las Palmas | 5 | 2 |
| 20. Almeria | 5 | 1 |
