Günlük ekmek alışverişini artık çoğunlukla marketlerden yapan tüketiciler için uzmanlardan dikkat çekici uyarılar geliyor. Market ve indirim mağazalarında satılan ekmeklerin, üretim süreçleri ve içerikleri nedeniyle hem geleneksel fırıncılığı tehdit ettiği hem de sağlık açısından riskler barındırdığı ifade ediliyor.
Market Ekmekleri Ne Kadar Taze?
Marketlerde ekmek, poğaça ve benzeri unlu mamullerin mağaza içinde pişirilmesi, bu ürünlerin taze ve geleneksel fırın ürünleriyle aynı olduğu algısını oluşturuyor. Tezgâhlarda görülen fırınlar ve yayılan ekmek kokusu, bu izlenimi daha da güçlendiriyor. Ancak uzmanlara göre bu görüntü yanıltıcı.
Satılan ürünlerin büyük bölümünün, önceden hazırlanarak dondurulmuş ya da yarı pişmiş hamurlardan oluştuğu ve marketlerde yalnızca son pişirme aşamasının yapıldığı belirtiliyor.
Zanaatkâr Fırıncılık Tehlikede
Uzmanlar, süpermarket ekmeklerinin daha düşük fiyatlarla satılmasının tüketiciler için cazip olduğunu kabul ediyor. Ancak bu eğilimin uzun vadede geleneksel, el emeğine dayalı fırıncılığın varlığını tehdit ettiği vurgulanıyor.
Yıllardır market zincirleriyle rekabet etmek zorunda kalan küçük fırın işletmelerinin, bu durumun sürmesi halinde ayakta kalmasının giderek zorlaşacağı ifade ediliyor.
Sağlık Açısından Gizli Riskler
Market ekmeklerine yönelik en ciddi eleştirilerden biri ise içeriklerine ilişkin. Uzmanlara göre, marketlere hazır şekilde gönderilen hamurların hızlı kabarması, daha cazip bir kabuk oluşturması ve uzun süre dayanabilmesi için 250’ye kadar farklı enzim içerebildiği belirtiliyor. Bu hamurların dokuz haftaya kadar raf ömrüne sahip olabildiği ifade ediliyor.
Bu katkı maddelerinin bazı tüketicilerde sindirim sorunlarına yol açabileceği uyarısında bulunuluyor. Özellikle mide hassasiyeti olanlar ve irritabl bağırsak sendromu yaşayan kişilerin, market ekmekleri sonrası karın ağrısı ve mide-bağırsak şikâyetleri yaşayabileceği belirtiliyor.
Experten warnen: Vorsicht bei Supermarkt-Brot in Deutschland
In Deutschland warnen Fachleute vor Brot aus Supermärkten und Discountern. Die Produkte seien weder so harmlos noch so frisch, wie viele Verbraucher annehmen – mit möglichen Folgen für Gesundheit und traditionelles Bäckerhandwerk.
Immer mehr Menschen kaufen ihr Brot im Supermarkt. Experten weisen jedoch darauf hin, dass diese Produkte sowohl aus gesundheitlicher Sicht als auch für das Bäckerhandwerk problematisch sein können. Insbesondere große Handelsketten setzen dabei auf industriell vorgefertigte Backwaren.
Wie frisch ist das Brot wirklich?
In vielen Supermärkten werden Brote und Backwaren direkt vor Ort gebacken. Sichtbare Öfen und der Duft von frischem Brot vermitteln den Eindruck traditioneller Herstellung. Nach Einschätzung von Fachleuten ist diese Wahrnehmung jedoch trügerisch.
Der Großteil der angebotenen Backwaren besteht aus tiefgekühlten oder vorgefertigten Teiglingen, die lediglich im Markt aufgebacken werden. Die eigentliche Produktion findet bereits Wochen zuvor in industriellen Anlagen statt.
Bedrohung für das Bäckerhandwerk
Zwar seien die niedrigeren Preise für Verbraucher attraktiv, doch warnen Experten vor langfristigen Folgen. Klassische, handwerklich arbeitende Bäckereien geraten zunehmend unter Druck und könnten bei anhaltender Entwicklung vom Markt verschwinden.
Schon seit Jahren stehen kleine Betriebe in direkter Konkurrenz zu großen Supermarktketten. Die fortschreitende Verlagerung des Brotverkaufs gefährdet nach Einschätzung von Branchenkennern die Vielfalt und Qualität des Bäckerhandwerks.
Mögliche Gesundheitsrisiken
Kritisch betrachtet wird auch die Zusammensetzung der verwendeten Teiglinge. Um ein schnelles Aufgehen, eine gleichmäßige Kruste und eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, können industriell hergestellte Teige bis zu 250 Enzyme enthalten. Laut Experten sind diese Teiglinge teilweise bis zu neun Wochen haltbar.
Bei empfindlichen Personen könnten diese Zusatzstoffe Verdauungsbeschwerden verursachen. Besonders Menschen mit Magen-Darm-Empfindlichkeiten oder Reizdarmsyndrom reagieren laut Fachleuten häufiger mit Bauchschmerzen oder Verdauungsproblemen auf industriell hergestellte Backwaren.
